TOTAL POSTS:
135,242,678
TOTAL MEMBERS:
1,418,789-19
title
 
Hot Categories: Lounge | Berita & Politik | Computer | Jokes | Movies | Supranatural | Sports | Games | Otomotif | Music | Regional | all categories

 
HOME / LOEKELOE / Cooking mencooking + restaurant guide
[Share Recipe] Jakarta Traditional Food
 

Reply Short URL: http://kask.us/935670 | Share on twitter
Share
Thread Tools
Unread 29-06-2008, 12:44 AM   #1
MusangTerbang
kaskus addict
 
MusangTerbang's Avatar
 
UserID: 417391
Join Date: Mar 2008
Location: Jakarta -Bandung
Posts: 1,361
MusangTerbang tidak memiliki reputasi
[Share Recipe] Jakarta Traditional Food

Halo semua... Newbie mau bagi2 resep makanan jakarte nih...

Spoiler for Kerak Telur:


Bahan:
100 gr beras ketan putih, dicuci bersih dan direndam dengan air kurang lebih 2 jam
4 butir telur bebek
4 sdm bawang goreng
4 sdm serundeng
4 buah cabai rawit, iris halus
2 sdt garam
1 sdt lada bubuk
1 sdt gula pasir
4 sdm ebi bubuk

Cara membuat:

1. Panaskan penggorengan kerak telur hingga cukup panas.
[diameter kira2 20cm, kalo kegedean susah dibalik ]
2. Masukkan satu sendok makan sayur ketan yang sudah direndam beserta airnya (sekitar 50 gr), tutup dan masak kurang lebih 2 - 3 menit.
3. Buka tutupnya, kemudian beri 2 butir telur, 2 sdm bawang goreng, 2 sdm serundeng, 2 sdm ebi, 2 buah cabai rawit, 1 sdt garam, 1/2 sdt lada bubuk dan 1/2 sdt gula pasir, aduk rata.
4. Ratakan disisi penggorengan kurang lebih berdiameter 20 cm, tutup dan masak kembali hingga harum
5. Balik penggorengan kerak telur hingga terjilat api dan permukaan atas harum terbakar.
6. Jadi deh kerak telurnya tinggal disajikan.



Spoiler for Lontong Sayur Betawi:


Bahan:

10 buah lontong, potong-potong [lontongnya beli aja dari tukang sate kalo males bikin ]

Sayur Godog:
500 g labu siam, kupas, iris memanjang tipis, remas-remas dengan garam, cuci bersih
500 ml susu cair full cream
250 g udang kupas
200 gr kacang panjang, potong 3 cm
5 buah cabai merah, iris serong tipis
3 buah kaldu padat rasa ayam, seduh dengan sedikit air panas
2 lembar daun salam
2 cm lengkuas, memarkan
1 liter santan cair, dari ˝ butir kelapa
1 batang serai, ambil putihnya, memarkan
5 sdm minyak, untuk menumis

Haluskan:
10 buah bawang merah
8 buah cabai merah
5 siung bawang putih
1 sdt gula merah, sisir halus
1 cm kunyit
garam secukupnya

Pelengkap:

bawang goreng
rendang [kalo gw sih suka, tapi ya terserah anda ]

Cara membuat sayur godog:
1. Tumis bumbu halus sampai harum, tambahkan bersama serai, daun salam, lengkuas dan cabai, tumis layu.
2. Masukkan udang dan kaldu padat, aduk hingga berubah warna, angkat.
3. Masukkan ke dalam panci, tuangkan santan dan susu, didihkan.
4. Tambahkan kacang panjang dan labu siam.
5. Masak hingga seluruhnya matang.
6. Sajikan bersama lontong dan pelengkap.



Spoiler for Laksa Jakarta:


Bahan:
3 sdm minyak goreng untuk menumis
1 liter santan encer dari 1 butir kelapa
˝ ekor ayam kampung (bagian dada), potong 4 bagian
500 ml santan kental dari ˝ butir kelapa
2 batang serai, memarkan
1 ruas lengkuas, memarkan
2 lembar daun salam
2 lembar daun jeruk

Bumbu halus:
1 ruas kunyit bakar
1 ruas jahe
2 buah cabai
1 sdm ketumbar
6 butir kemiri
˝ sdt gula jawa
˝ sdm garam

Bahan pelengkap:
150 gr soun/bihun, rendam dalam air, tiriskan
2 butir telur rebus, kupas, belah dua
2 ikat daun kemangi, ambil daunnya
1 sdm bawang goreng
2 buah jeruk nipis, iris-iris

Cara membuat:
1. Panaskan minyak, tumis bumbu halus bersama dengan serai, lengkuas, daun salam, dan daun jeruk hingga harum.
2. Tuangi santan encer, masak dengan api sedang hingga mendidih. Masukkan ayam masak hingga matang. Angkat dan suwir-suwir.
3. Tuangi santan kental, masak sambil diaduk hingga santan mendidih, angkat.
4. Susun bihun dalam mangkuk saji, tambahkan ayam suwir, irisan telur dan daun kemangi. Tuangi kuah laksa, taburi bawang goreng dan sajikan dengan irisan jeruk nipis.


Selamat Mencoba

Jika berguna ditunggu ya Thanks dan Cendolnya.
MusangTerbang is offline   QUOTE
Unread 29-06-2008, 12:59 AM   #2
DuDz
kaskus addict
 
DuDz's Avatar
 
UserID: 113119
Join Date: Oct 2005
Posts: 2,060
DuDz  sedang di jalan yg benar
Teruskan Perjuanganmu Bro
DuDz is offline   QUOTE
Unread 29-06-2008, 01:11 AM   #3
MusangTerbang
kaskus addict
 
MusangTerbang's Avatar
 
UserID: 417391
Join Date: Mar 2008
Location: Jakarta -Bandung
Posts: 1,361
MusangTerbang tidak memiliki reputasi
makasi bro dukungannya...
MusangTerbang is offline   QUOTE
Sponsored Links
Unread 29-06-2008, 05:24 PM   #4
sabastian
newbie
 
UserID: 486496
Join Date: Jun 2008
Posts: 98
sabastian tidak memiliki reputasi
resep buat bikin bumbu ayam bakar apa ya?
sabastian is offline   QUOTE
Unread 30-06-2008, 07:16 PM   #5
sejuta bintang
Indonesia Enthusiast
 
sejuta bintang's Avatar
 
UserID: 394887
Join Date: Feb 2008
Location: Heaven
Posts: 7,770
Blog Entries: 3
sejuta bintang has a spectacular aura aboutsejuta bintang has a spectacular aura aboutsejuta bintang has a spectacular aura about
Lenggang Betawi

Lenggang Betawi

Membuatnya :
Bersihkan dan cuci bahan-bahan yang yang memerlukan perlakuan demikian. Campurkan 100 g tepung singkong, diayak, 100 g, tepung terigu, diayak, 400 ml santan sedang, 100 g parutan kelapa yang muda, 50 g gula pasir, sejumput garam, dan sejumput bubuk panili, hingga tercampur rata. Olesi cetakan kue pukis atau pancong dengan sedikit minyak goreng. Hangatkan cetakan. Tuangkan setiap kali 2 sdm penuh jeladren ke dalam cetakan, ditutup dan teruskan memanggang hingga matang dan mengering. Sajikan dengan 100 gram bubuk gula dan hiasi sesuka.
sejuta bintang is offline   QUOTE
Unread 30-06-2008, 07:17 PM   #6
sejuta bintang
Indonesia Enthusiast
 
sejuta bintang's Avatar
 
UserID: 394887
Join Date: Feb 2008
Location: Heaven
Posts: 7,770
Blog Entries: 3
sejuta bintang has a spectacular aura aboutsejuta bintang has a spectacular aura aboutsejuta bintang has a spectacular aura about
Geplak Ler

Kombinasi aroma sangraian kelapa dan tepung beras dengan wangi gula merah, menghasilkan penganan Betawi yang mantap.

Bahan-bahan :
1 kg tepung beras
3 kepala yang muda diparut
2 kg gula merah
250 g gula pasir
600 ml air
sejumput garam
4 lembar daun jeruk purut

Membuatnya :
Bersihkan dan cuci bahan-bahan yang memerlukan perlakuan demikian.

Tepung beras dan kelapa parut disangrai hingga matang dan berwarna kecokelatan.

Campurkan gula merah denga gula pasir, air, garam, dan daun jeruk purut. Masak hingga gula larut. Angkat dan saring. Kembalikan ke dalam wajan dan teruskan memasak hingga mengental dan berambut.

Masukkan tepung beras dan kelapa sangrai, aduk hingga tercampur rata. Tuangkan ke dalam wadah serasi besar, dinginkan.


Cukup 30 porsi. Lama pembuatan kurang lebih 2 jam
sejuta bintang is offline   QUOTE
Unread 30-06-2008, 07:18 PM   #7
sejuta bintang
Indonesia Enthusiast
 
sejuta bintang's Avatar
 
UserID: 394887
Join Date: Feb 2008
Location: Heaven
Posts: 7,770
Blog Entries: 3
sejuta bintang has a spectacular aura aboutsejuta bintang has a spectacular aura aboutsejuta bintang has a spectacular aura about
Pepe Semangka

Wangi serai dan daun jeruk

Masakan asli dari Betawi (Original Cooking of Indonesia, Betawi, DKI Jakarta)

Bahan-bahan :
2 kg gula pasir
82 liter air (secukupnya)
3 lembar daun pandan
sejumput garam
1 liter santan kental
3 lembar daun jeruk purut
2 batang serai, sebatangnya 25 cm, dimemarkan
Sejumput garam
2 kg tepung sagu, diayak
250 g tepung beras dalam kemasan (dibeli siap), diayak
4 tetes pewarna merah
4 tetes pewarna hijau

Membuatnya :
Bersihkan dan cuci bahan-bahan yang memerlukan perlakuan demikian.
Campurkan gula pasir dengan air, daun pandan, dan garam. Masak hingga mendidih dan gula larut kurang lebih 15 menit. Angkat dan saring.

Campurkan santan kental dengan daun jeruk, serai, dan garam. Masak hingga santan mengental.

Campurkan tepung sagu dengan tepung beras, aduk hingga rata. Tuangkan air gula dan santan kental sedikit demi sedikit sambil terus diuleni hingga tercampur rata. Saring dan bagi 3 bagian. Satu bagian dicampur dengan pewarna merah, satu bagian dicampur dengan pewarna hijau, satu bagian lagi dibiarkan putih.

Letakkan cetakan bentuk sesuka yang telah diolesi minyak goreng dalam kukusan, panaskan. Tuangkan setiap kali 100 ml jeladren warna hijau dan kukus selapis demi selapis hingga matang. Setelah jeladren warna hijau habis, tuangkan setiap kali 100 ml jeladren warna putih dan kukus selapis demi selapis hingga matang hingga jeladren warna putih habis. Tuangkan setiap kali 100 ml jeladren warna merah dan kukus selapis demi selapis hingga jeladren warna merah habis. Teruskan mengukus hingga seluruh lapisan matang.

Catatan :
Cukup untuk 2 loyang besar atau 30 porsi. Lama pembuatan kurang lebih 3-4 jam.
sejuta bintang is offline   QUOTE
Unread 30-06-2008, 07:20 PM   #8
sejuta bintang
Indonesia Enthusiast
 
sejuta bintang's Avatar
 
UserID: 394887
Join Date: Feb 2008
Location: Heaven
Posts: 7,770
Blog Entries: 3
sejuta bintang has a spectacular aura aboutsejuta bintang has a spectacular aura aboutsejuta bintang has a spectacular aura about
Pesmol Ancol


A typical dish from Jakarta’s coastal area

INGREDIENTS :
2 fresh milk fish, 800 gr
1 Tbs lime juice, 10 ml
1 tsp salt, 4 g (or to taste)
300 ml cooking oil, for frying
4 shallots, 40 g
3 cloves garlic, 15 g
3 candlenuts, 15 g
5 gr turmeric
10 g ginger
10 g galangal
1 stalk lemon grass, 15 cm, cut finely
300 ml thick coconut milk
1 tsp salt, 4 g (or to taste)
3 purut lime leaves
2 salam leaves

METHOD :

1. Clean and scale fish, discard gills and intestines. Cut into serving pieces. coat with lime juice and salt. Let Stand for 15 minutes to marinate. Fry until done and brownish. Take from flame and drain.
2. Make shallots, garlic, candlenuts, turmeric, ginger, galangal, and lemon grass into a paste. Stir fry with 2 Tbs res of oil until aromatic.
3. Pour in coconut milk, season with salt. Add purut lime leaves and salam leaves. Let come to a boil, add fried milk fish. Continue cooking for some more minutes.

Note : 4 servings
sejuta bintang is offline   QUOTE
Unread 30-06-2008, 07:20 PM   #9
sejuta bintang
Indonesia Enthusiast
 
sejuta bintang's Avatar
 
UserID: 394887
Join Date: Feb 2008
Location: Heaven
Posts: 7,770
Blog Entries: 3
sejuta bintang has a spectacular aura aboutsejuta bintang has a spectacular aura aboutsejuta bintang has a spectacular aura about
Kue Pancong

Bahan :
200 gram tepung beras
garam secukupnya
1/2 butir kelapa muda parut, peras sedikit
400 cc santan kental
gula pasir atau gula palem secukupnya

Cara Membuat :

1. Campur kelapa bersama tepung, garam. Setelah rata, tuangkan santan. Aduk kembali.
2. Panaskan cetakan kue pancong. Olesi dengan minyak. Tunggu sampai panas betul. Tuangkan adonan ke dalamnya dan panggang sampai matang.
3. Sajikan dengan taburan gula pasir atau gula palem.

Untuk 12 potong.
sejuta bintang is offline   QUOTE
Reply

Thread Tools

.